Схема производства тортов длительного хранения

схема производства тортов длительного хранения
Отделка и упаковка печенья и галет Физико-химические изменения теста в процессе выпечки. Например, в свежем мясе или полуфабрикатах такие процессы вызывает естественный ход автолиза, а в обработанных термически — остаточная микрофлора. В связи с жесткой конкуренцией в ритейле увеличение сроков хранения стало чрезвычайно важным фактором. В этом контексте упаковка решает многие проблемы. Кастрюли, судки, тарелки обычной формы — неподходящая посуда для хранения продуктов в холодильнике: в этом случае объем камеры используется непроизводительно.


Прокатка и формование теста Замес теста для галет и крекеров. 3амес теста для различных сортов печенья. При выборе копченой продукции следите, чтобы мясо было не стекловидным, не синим, без кровяных прожилок. Соленья и маринады хорошо сохраняются на нижней полке. Посуда для хранения продуктов в холодильнике Наиболее удобной посудой для хранения пищевых продуктов в холодильнике являются полиэтиленовые пакеты, эмалированные и пластмассовые прямоугольные ванночки. При этом следует использовать только те мешки, которые выпускаются промышленностью специально для пищевых продуктов.

Все остальные виды рыб вкуснее только что выловленные. К сожалению, чаще они поступают к нам в охлажденном и свежемороженом виде. Но мясо и после разморозки должно быть пружинистым и крепким, хотя и мягким. Рекомендуется создать наиболее оптимальный ассортимент приблизительно из 5-10 позиций, которые не станут залеживаться на магазинной полке, поскольку торт является скоропортящимся продуктом. Мороженое изготавливается обычно из: молока, сливок, масла, сахара, вкусовых и ароматических веществ, различных пищевых добавок, обеспечивающих нужную консистенцию, срок хранения и т. д. Существуют различные сорта мороженого, например крем-брюле или пломбир.

Похожие записи: